Ramen di Zona con Maccheroncini di Campofilone IGP Chef: Fabio Dodaro – Osteria Gourmet Vicolo Corto • Ingredienti: Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai Arista di maiale 400g Uova intere 4 Gallina intera 1 Erba cipollina q.b. Sesamo nero q.b Sedano 1 costa • Preparazione: Condiamo l’arista con sale e pepe, condizionare sottovuoto e cuocere […]
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Fettuccine di Campofilone ai funghi porcini, scampi e frutti rossi Chef: Fabio Dodaro – Osteria Gourmet Vicolo Corto • Ingredienti: Fettuccine di Campofilone ai funghi porcini Leonardo Carassai Porcini 400g Code di scampi 230g Purea frutti rossi 100g Aglio a spicchio Prezzemolo 1 ciuffo Olio q.b. Sale q.b. • Preparazione: Saltiamo i porcini a pezzi […]
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Fili di Chitarra di Campofilone lupini di terra e scampi Chef: Giorgio Incicco “Buono, e non scontato” • Ingredienti: Fili di Chitarra di Campofilone Leonardo Carassai Lupini di terra cotti Scampi Scalogno Olio EVO Sale e pepe • Preparazione: Iniziamo con lo sgusciare gli scampi e mettere in ammollo in una bacinella i lupini. Successivamente […]
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Pappardelle di Campofilone all’amarena Chef: Giorgio Incicco “Un dessert, come primo” • Ingredienti: Pappardelle di Campofilone Leonardo Carassai Amarene Bacon Burro Aceto Balsamico Timo Olio EVO Sale • Preparazione: In una padella far rosolare nel burro il bacon a julienne, sfumate con un po’ di aceto balsamico e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. […]
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Fettuccine di Campofilone al nero di seppia e tartare di mazzancolle Chef: Giorgio Incicco “Un piatto di mare… gourmet” • Ingredienti: Fettuccine di Campofilone Leonardo Carassai Nero di seppia Mazzancolle Pomodoro Peperone Olio EVO Sale e pepe • Preparazione: Sgusciare le mazzancolle e condirle a crudo con un goccio di olio, un pizzico di sale […]
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Tagliatelle di Campofilone cozze e ciauscolo Chef: Giorgio Incicco “Vorrei qualcosa del territorio” • Ingredienti: Tagliatelle di Campofilone Leonardo Carassai Cozze Ciauscolo Pecorino Vino Bianco Maggiorana Olio EVO Sale e pepe • Preparazione: In un pentolino far rosolare con un goccio di olio EVO le cozze, che in pochi minuti saranno aperte. Sgusciatele e conservatele […]
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Maccheroncini IGP aglio, olio, peperoncino e colatura di alici Chef: Giorgio Incicco “Alice, nel piatto delle meraviglie” • Ingredienti: Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai Colatura di alici Aglio Basilico Peperoncino Olio EVO Sale (solo per l’acqua) • Preparazione: In una padella far rosolare in un pò di olio EVO, l’aglio e il peperoncino, aggiungendo […]
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Chitarra di Campofilone alla Norma e burrata Chef: Giorgio Incicco “Un classico ma… rivisitato” • Ingredienti: Chitarra di Campofilone Leonardo Carassai Melanzane Pomodoro Burrata Basilico Olio EVO sale e pepe • Preparazione: Cubettare le melanzane e friggerle in olio, scolarle e asciugarle con la carta da cucina; in una padella con un goccio di olio […]
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Tagliatelle di Campofilone con lo stoccafisso Chef: Giorgio Incicco “Qualcosa dal mare” • Ingredienti: Tagliatelle di Campofilone Leonardo Carassai Stoccafisso ammollato Melanzane Pomodoro Olive nere Capperi Vino bianco Basilico Olio EVO sale e pepe • Preparazione: Cubettare le melanzane e friggerle in olio, scolarle e asciugarle con la carta da cucina; in una padella con […]
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Tonnarelli di Campofilone, uova e fegatini Chef: Giorgio Incicco “Un bell’antipasto tipico del territorio” • Ingredienti: Tonnarelli di Campofilone Leonardo Carassai Fegatini di pollo Sedano Carota Cipolla Uovo Parmigiano Zeste di limone Olio EVO sale e pepe • Preparazione: Sbollentare i fegatini in acqua bollente per circa 30 minuti poi cubettarli; in una padella far […]
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Fili di chitarra di Campofilone con le pallotte Chef: Giorgio Incicco “Una tipicità del Marcuzzo” • Ingredienti: Fili di chitarra di Campofilone Leonardo Carassai – Per le pallotte: Carne di manzo macinata Carne di maiale macinata Uovo Parmigiano Olio EVO Sale e pepe – Per il sugo: Sedano Carota Cipolla Peperone Passata di pomodoro Pecorino […]
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Linguine di Campofilone zucchine e liquirizia Chef: Giorgio Incicco “Un piatto fresco e di stagione” • Ingredienti: Linguine di Campofilone Leonardo Carassai Zucchine Burro Scalogno Liquirizia Parmigiano Coriandolo Olio EVO sale e pepe • Preparazione: Rosolare le zucchine cubettate in padella con un filo di olio EVO il sale e il pepe; aggiungere una noce […]
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Linguine di Campofilone al Campari Chef: Giorgio Incicco “Un aperitivo grazie, magari con qualche stuzzichino” • Ingredienti: Linguine di Campofilone Leonardo Carassai Burro Campari Soda Pistacchi Olive verdi Granella di taralli Olio EVO sale e pepe • Preparazione: In una padella far fondere il burro con 1 bottiglietta di Campari Soda e una spolverata di […]
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Linguine di Campofilone, prosciutto e fichi Chef: Giorgio Incicco “Un bel piatto contadino, grazie” • Ingredienti: Linguine di Campofilone Leonardo Carassai Prosciutto crudo Fichi Scalogno Parmigiano Vino bianco Menta Olio EVO sale e pepe • Preparazione: In una padella con un goccio di olio EVO rosolare lo scalogno, quindi il prosciutto crudo tagliato a julienne, […]
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Insalata di Pasta con Maccheroncini di Campofilone IGP Chef: Giorgio Incicco “Uffa che caldo, vorrei qualcosa di fresco” • Ingredienti: Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai Pomodorini vari colori Mozzarelline Basilico Olio EVO, sale e pepe A piacere: tonno, alici • Preparazione: Lavare e tagliare i pomodorini e le mozzarelline in quattro parti; Lessare per […]
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Fettuccine di Campofilone al peperoncino alle verdure dell’orto Chef: Giorgio Incicco “Lu frecandò adè la festa dell’istate, dopo ch’hi magnato, poli fanne a mmeno de morì” • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Fettuccine al peperoncino Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 1 melanzana 1 cuore di sedano 1 cipolla 2 pomodori maturi Olive denocciolate Capperi […]
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Tonnarelli di Campofilone alla zucca e i suoi semi Chef: Giorgio Incicco Una polpa dolce e tenera di colore arancione. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Tonnarelli Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 400 gr di zucca gialla 1 cipolla 1 grattata di noce moscata 1 spolvero di cannella Brodo Vegetale Vino bianco Olio Evo, […]
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Sfoglia di Campofilone in sushi Chef: Giorgio Incicco Il sushi solo nella forma. • Ingredienti per 4 persone: 4 sfoglie Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 300 gr. di ricotta 100 gr. di Philadelphia 12 gamberi sgusciati 100 gr. di salmone fresco Foglie di spinaci Parmigiano grattugiato 1 avocado Maionese al wasabi Scaglie di mandorle Olio Evo, […]
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Tagliatelle di Campofilone alla mela rosa Chef: Giorgio Incicco Il frutto tipico e tradizionale della Comunità montana dei Sibillini. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Tagliatelle Pastificio Artigianale Leonardo Carassai ½ l di vino rosso Montepulciano 2 coste di sedano 1 cipolla 2 carote Rosmarino Salvia Timo 2 mele rosa dei sibillini Pinoli […]
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Fettuccine di Campofilone all’ortica, pomodoro e arancia Chef: Giorgio Incicco “Oh che buono” esclamò l’arancia! • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Fettuccine all’ortica Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 400 gr. di pomodoro datterino 2 spicchi di aglio Olive nere denocciolate Zeste di arancio Basilico Olio Evo, sale, pepe • Preparazione: Rosolate in una padella […]
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Maltagliati di Campofilone zucca e tartufo Chef: Giorgio Incicco Il matrimonio perfetto. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Maltagliati Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 400 Gr. di zucca gialla 1 Cipolla Brodo vegetale Vino bianco 50 gr. tartufo nero Olio evo, sale, pepe • Preparazione: Rosolate in una padella con un giro di olio […]
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Tonnarelli di Campofilone alla carbonara di ricciola e uovo di quaglia Chef: Giorgio Incicco L’alternativa alla mitica ricetta della tradizione senza colesterolo. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Tonnarelli Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 200 gr. di ricciola 2 Uova di quaglia 100 gr. di Pecorino Vino bianco Olio Evo, sale, pepe • Preparazione: […]
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Fettuccine 100% Lenticchie Rosse alla barbabietola Chef: Giorgio Incicco Gli ingredienti che allungano la vita. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Fettuccine 100% Lenticchie Rosse Pastificio Leonardo Carassai 200 gr. di barbabietola 1 Cipollotto Timo Pinoli Olio Evo, sale, pepe • Preparazione: Sbollentate le barbabietole dopo averle ben lavate in abbondante acqua salata […]
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Fettuccine di Campofilone con baccalà alla marchigiana Chef: Giorgio Incicco Un piatto tipico della Quaresima marchigiana. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Fettuccine Pastificio Artigianale Leonardo Carassai 200 gr. di Baccalà ammollato 2 coste di Sedano 1 Cipolla 2 Patate Pomodorini secchi Olive verdi Brodo vegetale Vino bianco Olio Evo, sale, pepe • […]
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Maccheroncini di Campofilone IGP in brodo di gallina Chef: Giorgio Incicco Un connubio che ci proietta nell’affascinante mondo orientale. • Ingredienti: 250 gr. di Maccheroncini di Campofilone IGP Pastificio Artigianale Leonardo Carassai (Brodo di gallina) 1/2 gallina 1 costa di Sedano 1 Cipolla 2 Carote 1 Pomodoro 1 Limone 2 uova 200 gr. di cavolo […]
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Pasta alla Chitarra di Campofilone con pomodorino arrostito e pecorino Chef: Elis Marchetti Un classico della cucina casereccia italiana rivisitato e reso ancora più gustoso con qualche accorgimento in più. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di Pasta alla Chitarra 350 gr. di pomodoro pendolino origano basilico sale pepe e zucchero di canna q.b. […]
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Fettuccine al germe di grano con ciliegie, menta e burrata di bufala Chef: Luca Traini Un mix di sapori che si sposano perfettamente, per un piatto originale e sorprendente! • Ingredienti: 400gr di fettuccine di germe di grano 300gr di ciliegie ben mature 50gr di cipolla rossa di Pedaso 250gr di burrata di bufala 200gr […]
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Fettuccine al Peperoncino in pasta e fagioli Chef: Giorgio Incicco Dall’incontro della pasta con i fagioli nasce un magnifico piatto, che racconta la storia del nostro territorio. • Ingredienti: 250 gr di Fettuccine al Peperoncino 200 gr di fagioli borlotti 2 coste di sedano 1 cipolla 2 carote 1 pomodoro Rosmarino Cotica di maiale Pecorino […]
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Fettuccine allo zenzero Bio Vegan con carciofi, nocciole e shiso Chef: Elis Marchetti Una sinfonia di sapori, per una ricetta facilissima da preparare. Il risultato? una gioia per occhi e palato! • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di fettuccine allo zenzero 400 gr di carciofi 80 gr di nocciole 30 gr di aglio nero […]
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Fettuccine 100% Lenticchie Rosse con piselli, asparagi selvatici e datterini gialli Chef: Luca Traini La delicatezza e i colori degli ingredienti regalano un piatto sano e gustoso, in grado di coinvolgere occhi e palato. • Ingredienti: 400 gr di fettuccine di lenticchia rossa 200 gr di pomodori pachino di diverso colore 200 gr di piselli […]
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Fettuccine di Campofilone con funghi porcini e tartufo Chef: Giorgio Incicco Colori, forme e profumi delle nostre inestimabili ricchezze territoriali. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di Fettuccine 200 gr di funghi 50 gr di tartufo nero Aglio 2 topinambur Brodo vegetale Vino bianco Olio extravergine di oliva Sale q.b. Pepe q.b. • Preparazione: […]
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Fettuccine di Campofilone Bio Vegan con topinambur e crema di asparagi Chef: Elis Marchetti I tipici sapori della montagna racchiusi in mix unico ed intenso in cui la saporosità speciale del topinambur incontra il gusto delicato e di carattere degli asparagi. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di fettuccine 350 gr di asparagi 230 […]
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Fettuccine 100% Lenticchie Rosse Bio Vegan con porcini al rosmarino Chef: Elis Marchetti Un piatto gustoso e saporito in grado di esaltare i sapori dell’orto e della terra. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di Fettuccine 80 gr di olio 2 spicchi d’aglio 500 gr di funghi porcini rosmarino vino bianco sale e pepe […]
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Chitarra di Campofilone al limone con vongole Chef: Elis Marchetti Una ricetta semplice e veloce in grado di donare grande gioia al palato • Ingredienti per 4 persone: 250 gr di chitarra al limone, olio, aglio e peperoncino q.b., 1 kg di vongole. • Preparazione: In una padella far aprire le vongole al naturale con pochissima […]
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Linguine al nero di seppia con baccalà, menta e lime Chef: Elis Marchetti Oggi ci spostiamo al mare per preparare un piatto ricercato ed estivo! La freschezza della menta e del lime sono l’ideale per un pranzetto leggero e sfizioso, da consumarsi preferibilmente in giardino od in riva la mare. • Ingredienti per 4 persone: 250 […]
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Pappardelle di Campofilone all’uovo Bio con polpetta di prosciutto cotto al sesamo nero e cavolo romano Chef: Elis Marchetti Oggi vi consigliamo un piatto ricercato e di forte impatto visivo, nel quale sapori diversi si fondono per creare un equilibrio unico. • Ingredienti per 4 persone: 250 gr pappardelle all’uovo Bio 320 gr di prosciutto […]
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Maccheroncini di Campofilone IGP con julienne di zucchine e uova di salmone Chef: Elis Marchetti Un piatto raffinato e dai colori vivaci, dove la delicatezza della zucchina bilancia la sapidità delle uova di salmone. • Ingredienti per 4 persone: 250 grammi di maccheroncini di Campofilone Igp 50 gr olio 240 gr zucchine 1 spicchio di aglio […]
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