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Fettuccine di Campofilone ai funghi porcini, scampi e frutti rossi

Fettuccine di Campofilone ai funghi porcini, scampi e frutti rossi

Chef: Fabio Dodaro – Osteria Gourmet Vicolo Corto

• Ingredienti:

Fettuccine di Campofilone ai funghi porcini Leonardo Carassai
Porcini 400g
Code di scampi 230g
Purea frutti rossi 100g
Aglio a spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio q.b.
Sale q.b.

• Preparazione:

Saltiamo i porcini a pezzi in padella con aglio e peperoncino.
Ultimata la cottura prendere una metà e frullarli con un pò di acqua e olio, e renderli in crema.

Puliamo gli scampi e farli a tartare.

Cuociamo le Fettuccine ai funghi porcini di Campofilone Leonardo Carassai in acqua salata e farli legare con la metà dei porcini a cubetti.

Componiamo il piatto adagiando al centro la crema di porcini a specchio e tutto intorno gli scampi.

Fare un nido con la pasta e disporla a centro piatto.

Schizzare il tutto con la purea di frutti rossi.

Il piatto è pronto, Buon appetito!

 


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