Fettuccine di Campofilone con baccalà alla marchigiana
Fettuccine di Campofilone con baccalà alla marchigiana
Chef: Giorgio Incicco
Un piatto tipico della Quaresima marchigiana.
• Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di Fettuccine Pastificio Artigianale Leonardo Carassai
200 gr. di Baccalà ammollato
2 coste di Sedano
1 Cipolla
2 Patate
Pomodorini secchi
Olive verdi
Brodo vegetale
Vino bianco
Olio Evo, sale, pepe
• Preparazione:
Fate cuocere la pelle del baccalà in una padella con un po’ di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale fino a farla fondere.
In una pentola con un giro di olio mettete, mondate e tagliate a pezzi le patate, la cipolla e il sedano a rosolare.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa mezz’ora aggiungendo del brodo vegetale, poi con un mixer ad immersione riducete il tutto ad una salsina cremosa passandola al colino.
In una padella con un giro di olio rosolate per qualche minuto i tocchetti di Baccalà sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le olive e i pomodori secchi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela nella padella del baccalà mantecate aggiungendo le altre due salse.
Ecco qui la tradizione pronta per… essere gustata!
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