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Ramen di Zona con Maccheroncini di Campofilone IGP

Ramen di Zona con Maccheroncini di Campofilone IGP

Chef: Fabio Dodaro – Osteria Gourmet Vicolo Corto

• Ingredienti:

Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai
Arista di maiale 400g
Uova intere 4
Gallina intera 1
Erba cipollina q.b.
Sesamo nero q.b
Sedano 1 costa

• Preparazione:

Condiamo l’arista con sale e pepe, condizionare sottovuoto e cuocere a 60° per 3 ore. Successivamente abbattiamo a +4.

Prepariamo un brodo di gallina con sedano, carota e cipolla. Partendo da acqua fredda fino a bollore per circa 3 ore. Facciamo raffreddare e riposare in frigo per una notte.

Il giorno seguente riportiamo sul fuoco con 2 bianchi d’uovo e filtriamo con un canovaccio. Otterremo un brodo limpido e senza impurità.

Lessiamo le uova per 6 minuti e puliamole.

Cuociamo un minuto i Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai in acqua salata, scoliamoli e adagiamoli nel fondo della tazza del Ramen.

Aggiungiamo l’uovo sodo a metà, l’arista a fette sottili, l’erba cipollina filtrata e il sesamo.

Portiamo a tavola e serviamo con brodo caldo.

Il piatto è pronto, Buon appetito!

 


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